中國消費者對國產(chǎn)牛奶的安全一直困惑不已。那么，中國牛奶的質(zhì)量果真令人如此擔憂(yōu)嗎?為了回答這個(gè)問(wèn)題，德國專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室比較測試了5款中國產(chǎn)和6款從德國進(jìn)口的常溫奶。測試結果顯示：全部11個(gè)樣品既不含有富氮添加劑，也不存在過(guò)量的好氧菌;營(yíng)養物質(zhì)含量正常，無(wú)一樣品檢測出重金屬、黃曲霉毒素、農藥或抗生素殘留。

測試樣品

較真的中國消費者個(gè)人在中國主要電商平臺上匿名購買(mǎi)了最暢銷(xiāo)的11款超高溫瞬時(shí)處理(UHT)后可常溫儲存的全脂牛奶，并空運至德國專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室。所有測試和評價(jià)都是在樣品包裝上注明的有效期內進(jìn)行的。11個(gè)樣品可分為2組：

4家中國制造商和1家國際制造商在中國生產(chǎn)的5款常溫奶：

蒙牛純牛奶

伊利純牛奶

三元純牛奶(全脂滅菌乳)

光明純牛奶(滅菌乳)

雀巢全脂牛奶

6款從德國進(jìn)口的常溫奶：

歐德堡(Oldenburger)純牛奶

上質(zhì)(Sunsides)純牛奶

甘蒂牧場(chǎng)(MUH)純牛奶

德亞(Weidendorf)純牛奶

好沃德(Hochwald)純牛奶

多美鮮(SUKI)純牛奶

11個(gè)樣品的采購價(jià)格從每升9元至18元不等。但是，測評中沒(méi)有考慮價(jià)格差異，而是完全基于經(jīng)嚴格測試而獲得的數據結果。

測試機構

對11款樣品進(jìn)行比較測試的德國專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室是商品測試基金會(huì )Stiftung Warentest(旨在保護消費者的德國獨立測評機構)的御用奶制品檢測實(shí)驗室。主觀(guān)測試評估則由質(zhì)量安全歐洲測試協(xié)會(huì )COTEST的3名專(zhuān)家進(jìn)行。

我們的測試比其他機構的測試更全面深入，同時(shí)因為商品測試基金會(huì )和COTEST作為歐洲獨立和非營(yíng)利性測試機構，既不接受廠(chǎng)家廣告，也不接受其送檢樣品，因此您可以相信，我們的測試結果給您提供的是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)情況。

測試方案

以商品測試基金會(huì )測試德國牛奶的方案為藍本，COTEST根據待測產(chǎn)品的特性進(jìn)行了調整。最終確定的測試方案包括如下5個(gè)方面：營(yíng)養質(zhì)量(30%)、添加富氮化學(xué)物(10%)、污染物(40%)、微生物質(zhì)量(10%)和標稱(chēng)(10%)。以上括號內的百分比是每個(gè)方面的權重，其加權平均即為綜合測評結果。我們給每款牛奶一個(gè)總體測評成績(jì)，以及每個(gè)方面、相關(guān)性能或指標一個(gè)測評成績(jì)，讓您了解哪些產(chǎn)品是最好或最壞的，以及它們與競品相比結果如何。

營(yíng)養質(zhì)量 (30%)

我們在實(shí)驗室中測定蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等基本營(yíng)養素的含量。好消息是：5款中國牛奶與6款德國牛奶的鈣含量不相上下，每公斤均為1100或1200毫克，伊利和蒙牛的蛋白質(zhì)不比6款德國奶的蛋白質(zhì)含量少，同時(shí)脂肪更多。壞消息是：三元牛奶含蛋白質(zhì)2.87%，含脂肪3.36%，均低于正常的營(yíng)養水平;而另一個(gè)中國品牌光明的蛋白質(zhì)含量也僅為2.93%。

添加富氮化學(xué)物 (10%)

食物和飼料的價(jià)格往往取決于營(yíng)養成分，而營(yíng)養成分的優(yōu)劣主要以蛋白質(zhì)含量為評判標準。然而，乳制品中的蛋白質(zhì)含量不能直接測量，因為直接測量不僅成本高昂而且步驟繁瑣。由于蛋白質(zhì)含有可測量的氮，所以可首先測量牛奶中的氮含量，然后由氮含量計算出蛋白質(zhì)含量。這是全球各地通用的方法。但不幸的是，這可能誘使制造商向牛奶中添加富氮的化學(xué)物質(zhì)，以便人為模擬出高濃度蛋白質(zhì)。

2008年中國爆出三聚氰胺丑聞之后，人們擔心可能有其他富含氮的物質(zhì)代替三聚氰胺添加入牛奶。令人欣慰的是，可以通過(guò)測量非蛋白質(zhì)氮(NPN)的含量來(lái)發(fā)現這種富含氮的添加劑：所有11個(gè)樣品的NPN占總氮的比例為0.91%至3.01%，在5%的正常范圍(德國農業(yè)研究聯(lián)合會(huì )VDLUFA經(jīng)深入研究得出：正常牛奶中的NPN含量不應超過(guò)總氮的5%)之內，這表明沒(méi)有為提高蛋白質(zhì)濃度而添加富氮化學(xué)物質(zhì)。

污染物 (40%)

令人高興的是，在所有11個(gè)樣品中，砷、鉛、鎘、鉻和汞等5種重金屬均低于相應的量檢測限，即沒(méi)有檢測到;抑制試驗中毫無(wú)例外的陰性結果表明11個(gè)樣品中均沒(méi)有抗生素殘留。對于黃曲霉毒素M1和農藥殘留，實(shí)驗室首先檢測了3個(gè)中國牛奶樣品蒙牛、伊利和三元。因為均沒(méi)有檢測出來(lái)，所以沒(méi)有進(jìn)一步檢測剩余的樣品。

微生物質(zhì)量 (10%)

11個(gè)樣品中無(wú)一發(fā)現沙門(mén)氏菌。我們的測試員在4個(gè)中國生產(chǎn)的和3個(gè)德國生產(chǎn)的常溫奶樣品中沒(méi)有發(fā)現好氧菌，但在雀巢和上質(zhì)樣品中發(fā)現1 CFU/g的好氧菌數，在多美鮮中發(fā)現2 CFU/g。相比之下，進(jìn)口的德亞牛奶含有高達18 CFU/g的好氧菌數，這在所有測試樣品中最高，并且達到了常溫奶所允許的好氧菌數100 CFU/g的18%。

標稱(chēng) (10%)

所測得的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的營(yíng)養價(jià)值與相應標稱(chēng)值的偏離只在一位數的百分點(diǎn)范圍內。進(jìn)口的德亞和多美鮮牛奶缺乏關(guān)于生產(chǎn)商或灌裝商的信息;雀巢、蒙牛和伊利使用形符、圖片或口號進(jìn)行宣傳。

詳盡測試數據連載

為了詳細比較中國與德國牛奶在以上諸方面的相同與不同，我們接下來(lái)會(huì )在每篇文章里就其中一個(gè)方面發(fā)布詳盡的測試數據，敬請關(guān)注!

關(guān)于COTEST

質(zhì)量安全歐洲測試協(xié)會(huì )COTEST是位于德國的公益機構，其宗旨為：獨立測試商品和服務(wù)，為發(fā)展中國家以及全球各地的消費者提供客觀(guān)真實(shí)的質(zhì)量測評信息，促進(jìn)安全可信市場(chǎng)的形成和發(fā)展。為此，對消費者個(gè)人或組織在其所在市場(chǎng)匿名購買(mǎi)的樣品進(jìn)行全面科學(xué)測評，同時(shí)提供歐美專(zhuān)業(yè)測試機構的測評結果。

接下來(lái)，我們將陸續發(fā)布對4000余款數碼電子產(chǎn)品以及食品飲料的科學(xué)測評結果。如果您關(guān)注“COTEST”，我們將及時(shí)向您通告測評結果，以便您獲知詳細測評數據，并挑選最適合您的產(chǎn)品。