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餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）

河豚俠 ? 生活百科 ? 2023-05-11 09:43:20 ?

一、掌握不同餐飲業(yè)態(tài)(專(zhuān)題閱讀)的選址要求與標準

餐飲門(mén)類(lèi)不同，各自的選址原則和標準也不盡相同。

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(1)

 

1、商務(wù)餐飲最看重地段

順?lè )?、湘鄂情、俏江南、阿一鮑魚(yú)等屬于商務(wù)餐飲，它的選址標準是最高的，一般選擇在高檔的酒店、寫(xiě)字樓等商務(wù)區或者少數高檔社區。

商務(wù)餐飲進(jìn)入購物中心的物業(yè)要求很高，購物中心必須為這家餐飲安排單獨的通道、電梯，單獨的交通組織。否則要穿過(guò)商場(chǎng)才能到達餐廳，會(huì )影響商務(wù)宴請所需要的高檔形象。

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(2)

 

2、洋快餐一般不進(jìn)社區

漢堡王、賽百味、吉野家等“洋快餐”是不肯進(jìn)入社區的。這些品牌快餐選址一般為商務(wù)區、繁華商業(yè)街區、車(chē)站碼頭和一些購物中心，最好是臨近大型賣(mài)場(chǎng)(百貨/超市/家電/家居等)的出入口位置和十字街口。另外一般有一個(gè)特別的要求，店門(mén)口附近要求能停放一部貨柜車(chē)以方便配送。

3、大眾餐飲通常進(jìn)駐大型成熟社區

與商務(wù)餐飲相比，大眾餐飲的選址比較多元，要求也不是那么苛刻。商業(yè)區、商務(wù)區、比較集中的住宅區都可以。它們往往成為大型購物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力構成，也常常進(jìn)駐一些成熟的大型社區。

4、異國風(fēng)情餐飲選址傾向“國際化”

如蕉葉、巴西烤肉、日韓料理等異國風(fēng)情餐廳在很多方面與中餐的物業(yè)要求比較相近， 一部分的國外餐廳就是中國人開(kāi)的，而且在出品和口味上作了改良，不僅僅針對特定的外國客人，有很多的時(shí)尚和白領(lǐng)階層也開(kāi)始進(jìn)入異國餐廳。這類(lèi)餐廳的選址上會(huì )選取外國人比較集中的商務(wù)區、工業(yè)園區或者口岸區以及其他一些外國人聚集的區域或者主題街區。

5、咖啡、茶樓愛(ài)“扎堆”

咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經(jīng)營(yíng)”的傾向，也就是所謂的咖啡/茶樓/酒吧一條街，或者是附近的地方。因為這里有群體的優(yōu)勢和氛圍，顧客云集，吞吐量很大。但此類(lèi)地方往往競爭太強，只要富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家才有生存空間。此外，咖啡茶樓等還通常在旅游區、商務(wù)區、高檔住宅區附近的選址。

二、根據餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)駐要求合理引進(jìn)商家

開(kāi)發(fā)商不僅要了解不同類(lèi)型餐飲商家的選址要求，更要根據項目特征合理引進(jìn)。 按照餐飲商家出現的地方分成三大類(lèi)：商業(yè)街、食街或者特色街區、大型賣(mài)場(chǎng)或者購物中心、一般住宅或者寫(xiě)字樓底商。每個(gè)地方針對不同類(lèi)別的商家，也有不同的顧客群體，從招商(專(zhuān)題閱讀)策略來(lái)講，也是不一樣的。

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(3)

 

1、商業(yè)街不適合正餐廳

商業(yè)街或者特色街區的特點(diǎn)是人群流動(dòng)量大，但駐留時(shí)間短。因此，最合適的餐飲類(lèi)型也是快捷、方便、大眾化的，以宴請聚會(huì )為主題的正餐廳不適合生存，這也是為什么王府井、西單商業(yè)街上都沒(méi)有大規模的中餐廳。

一般來(lái)說(shuō)，這里的餐飲招商的對象最為復雜和零亂，一般為中低檔，以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主，消費對象以普通大眾和外來(lái)人員為主。從招商策略上，最好先招一兩家有一定知名度和實(shí)力的快餐品牌商家，大的商家有一定的帶動(dòng)作用，同時(shí)也是這條街的標桿企業(yè)，是檔次和顧客定位的象征。

2、購物中心要有好的餐飲品類(lèi)組合

大型賣(mài)場(chǎng)或者購物中心的餐飲商家招商的任務(wù)量比較大，特別是購物中心中，餐飲的比例一般在16%-18%左右，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動(dòng)商場(chǎng)的人氣和消費。

 

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3、底商餐飲需要細致的客群分析

寫(xiě)字樓和裙樓底商的餐飲招商難度最大，特別是新建小區的底商，一是商家沒(méi)有太多的想象空間，顧客群體基本是可以確定的，就是本物業(yè)小區的住戶(hù)和租戶(hù);二是商家菜系和價(jià)格定位難，再加上各種物業(yè)條件的制約，交通和停車(chē)不便利的更不敢輕易在社區開(kāi)店。

這類(lèi)物業(yè)的招商，要先做一下顧客群體的分析，找準定位，然后再找相應檔次的目標商家。對于社區內餐飲來(lái)說(shuō)，考慮的問(wèn)題更多：餐飲是供應社區內部，還是面向外部?社區本身的人群結構和消費能力怎樣?

三、根據各類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行組合策略

1、時(shí)段的組合

正餐——以中餐和晚上為主;快餐、簡(jiǎn)餐 ——以中午為主;特色小吃——時(shí)間比較靈活。

舉例1：餐飲布局<分散放置>——頂層是正餐，中間垂直分布是休閑餐，底層做快餐美食廣場(chǎng)。

舉例2：餐飲布局<集中放置>——有項目把餐飲布局到一個(gè)區域，都會(huì )出現某些樓層在某些時(shí)段幾乎全是黑的 。

2、客單價(jià)組合

按照品類(lèi)做價(jià)格分區、做引導，不導致同一個(gè)客單價(jià)出現沖突的現象。

3、面積組合

不同的菜系、不同的品類(lèi)應給出不同的面積。

4.各類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)招商的時(shí)間節點(diǎn)把控

大型餐飲時(shí)間把控

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(5)

 

普通餐飲時(shí)間把控

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(6)

 

四、了解餐飲招商整體流程

1.開(kāi)發(fā)商招商流程分析

流程重點(diǎn)工作：

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(7)

 

2.客戶(hù)選址流程分析

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(8)

 

流程重點(diǎn)工作：

 

餐飲經(jīng)營(yíng)策略與分析（餐飲招商策略全解析）(9)

 

3.流程對應分析

 

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