茶葉中有讓人喝著有鮮爽感的成分，也被人形象地比喻為茶葉中的“味精”，那就是氨基酸。下面小編為大家介紹茶葉中的氨基酸有哪幾種?茶葉氨基酸的功效作用?

茶葉中的氨基酸有哪幾種?

現在發現茶葉中的氨基酸有26種，包含20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天門氨酸、精氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，這些氨基酸對于人體生理功能的正常進行都有重要的作用。

尤其是茶氨酸，占茶葉干物質1﹪-2﹪，占所有氨基酸含量的50﹪，茶葉中的茶氨酸是茶葉所特有的。茶氨酸是組成茶葉滋味最重要的三大物質之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿)，茶湯口感好不好，取決于這三類物質的含量與比例關系。

茶葉中的氨基酸的含量取決于茶的種類，對于氨基酸的總量而言，綠茶的含量要比紅茶和白茶多，烏龍茶和黃茶含量居中，黑茶的含量相對較低。早晨上班，品飲一杯名優綠茶，實在是非常的不錯。

茶葉氨基酸的功效作用

茶葉中除了有20種蛋白質氨基酸存在游離氨基酸中，還有6種非蛋白質氨基酸，這6種非蛋白質氨基酸是：茶氨酸，γ-氨基丁酸，豆葉氨酸，谷氨酰甲胺。

茶葉中主要有的游離氨基酸：

茶氨酸。茶氨酸占茶葉干重的1%-2%，占整個游離氨基酸的70%。茶氨酸是一種比較特殊的在一般植物中罕見的氨基酸，是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味，茶氨酸含量因茶的品種，部位而變動。茶氨酸在化學構造上，與腦內活性物質谷酰胺，谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成分，其含量隨發酵過程減少。

茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，有甜味喝鮮爽味，是茶滋味的組成分。遮陰的方法能提高茶葉中茶氨酸的含量，從而提高茶葉的鮮爽味。茶氨酸的浸出率可達到80%，對綠茶滋味有重要作用，與綠茶滋味的相關等級系數達到0.787-0.876.

茶氨酸能緩解茶的苦澀味，增強甜味，可見茶氨酸不僅對綠茶良好的滋味形成具有重要意義，還是紅茶品質評價的重要因子之一。

谷氨酸。谷氨酸占游離氨基酸的9%。谷氨酸在大腦神經傳遞中有重要作用，它能與人體內的氨結合，使血氨下降，治療肝昏迷。

精氨酸。精氨酸占游離氨基酸的7%

絲氨酸。絲氨酸占游離氨基酸的5%

天冬氨酸。天冬氨酸占游離氨基酸的4%